Martes 28 de marzo de 2017,
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Menús de altura en las VII Jornadas Micológicas en Olocau

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Uno de los postres: clitocibes con caramelo de licores y frambuesas



El Restaurante L’Arquet de Olocau (Valencia) nos prepara un menú para exigentes

Olocau, Restaurante L´Arquet. Cosas serias, cosas muy serias.

Si del año pasado
recuerdo le intención de Juan en “limpiarnos el paladar” y dejarlo
fresco para que entráramos, despejados de resonancias anteriores, al
nuevo plato donde subía o cambiaba intensidades, en esta ocasión nos ha
preparado una muy variada gama de sabores, menos rotundos, eso sí, pero
con muchos más matices.

Mi invitado ha pedido unos
cuantos menús para repartirlos entre sus amigos, entendidos y forofos
de la cocina de calidad

No es comparable su oferta de estas jornadas, es, simple y llanamente, diferente.

Yo, he quedado muy satisfecho y muy sorprendido.


Juan Bernad ha establecido una colaboración con Añadas de España
para poder ofrecer un más que impresionante maridaje con el menú que
propone, un menú “vivo y latente y en constante evolución” que me
explicaba Juan al respecto de que la materia prima, para la confección
de estos platos, depende de muchos factores y él debe articularse con
esta situación.

A mi pregunta de si es posible consultarle el
maridaje para los distintos platos, me aseguró que sí, que atendería
sin ningún inconveniente una solicitud de este tipo.

Mi
invitado eligió un caldo de la bodega Dos Victorias, un ‘Viña Elías
Mora’ D.O. Toro, que al principio me pareció un poco fuerte para los
sabores del menú, pero poco a poco empecé a jugar con las frutas y la
maderaza de este vino y encontré el lugar y el momento para el sorbo.

La opinión sobre esta cocina, y digna de tener en consideración, viene
porque mi invitado, auténtica autoridad en esto de “los sabores”, muy
exigente y muy concreto a la hora de emitir opinión, ha pedido unos
cuantos “menús” para repartirlos entre sus amigos, entendidos y forofos
de la cocina de calidad.

Juan Bernad ha comentado, en la
agradable sobremesa en la que nos acompañaba después de acabar sus
tareas, que quizá pueda organizar unas jornadas de caza. Si eso ocurre,
mi invitado será quien me invite a mi.

Juan nos presenta unTojaki Aszú (seco) de
tres ‘puttonyos’ (espuertas) para acompañar a un sorprendente ‘Helado
de boletos con crema de higos chumbos’

¡La trufa blanca del Piamonte! Ahí estaba, potenciando un exquisito ‘Ravioli de setas con crema de hongos’. La segunda vez en mi vida que la tomo ¡y precisamente en Olocau! Ven Uds. como Olocau mola : )



A los postres nos sorprende con unos generosos realmente muy
interesantes, un Yecla tremendo, de esas uvas de secano duro,
Monastrell, de Bodegas Castaño, que se solapa sin estridencias a la
intensidad del chocolate para acompañarlo y crear una nueva sensación.

También probamos el mítico Tokaji, vino húngaro de Tokaj, considerado desde siempre como
de los mejores vinos de postre. Juan nos presenta un Aszú (seco) de
tres “puttonyos” (espuertas) para acompañar a un sorprendente “Helado
de boletos con crema de higos chumbos”. ¡Genial!

A más “puttonyos” (espuertas) de uva afectada de brotitis, más dulce el vino. Se dice de este vino que puede permanecer más de 100 años en botella sin perder sus propiedades.

Domaine de Montahuc, un “muscat” del 2004 para complementar, con sus
matices de uva pasa y su muy leve amargor al despedirse, un postre
realmente de mucha altura. Clitocibes con caramelo de licores y
frambuesas”. ¡Impresionante!

Y todo por 33,00€, IVA
incluido, no deja de ser mucho más que recomendable. Una auténtica
oportunidad para quienes pueden, quieren o disfrutan habitualmente de
la comida exquisita.


Fotos del menú clicando aquí

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Titular, subtítulo, fotografía (Olocau Digital)

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Sobre el autor

1 comentario

  1. Anónimo 25/11/2008 en 14:03

    ¡Que rico!
    ¿que ricooooooooo!!!!!!

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